cách ủ rượu ngô

Kinh ngạc cách làm se khít lỗ chân lông bằng bia chẳng có ai biết; Rượu ngô Bắc Hà – Tinh hoa ẩm thực nơi cao nguyên trắng Lào Cai; Phân tích chi tiết bát cháo hành để thấy được giá trị nhân văn sâu sắc của tác phẩm Cách ngâm rượu ngô truyền thống. Rượu ngô truyền thống có màu gì; Nguyên liệu làm rượu ngô; Các bước tiến hành ngâm rượu ngô. Bước 1: nấu ngô chín; Bước 2: trộn ngô với men rượu; Bước 3: tiến hành ủ ngô; Bước 4: thu rượu; Cách ngâm rượu ngô bao tử ngon. Cây ngô KAG xin chia sẻ cách làm rượu nho ngon ngay tại nhà với chi phí cực rẻ mà lại cực kỳ đơn giản. Thông thường bạn phải mất vài trăm đến hàng triệu để mua 1 chai rượu nho, nhưng giờ đây bạn chỉ cần 1 ít nho, 1 ít đường kèm theo 1 bình thủy tinh kích thước lớn là có Rượu ngâm nên chọn rượu nặng một chút khoảng 38 đến 40 độ. Sau thời gian ủ rượu sẽ nhạt dần, uống vừa miệng và rất ngon. Ngô tím có thể ngâm rượu theo nhiều cách khác nhau Cách tiến hành ngâm rượu ngô tím Cách 1. Ngâm rượu ngô tím sống. Bước 1. Ngô sau khi mua về Bác nào thích thiên hướng thóc mầm nhiều tăng thóc lên. Trộn đều cùng ngô vỡ thóc bung phủ Ngô mịn lên tầm 5-6 ngày thơm mùi rượu trộn đều tất cả motor matic tidak bisa distarter tapi bisa diengkol. Nấu rượu ngô là một nét văn hóa đẹp và truyền thống của đồng bào vùng cao phía Bắc. Nếu ai đã từng một lần được uống rượu ngô, thì chắc sẽ không bao giờ quên hương vị của nó. Mỗi một địa danh khác nhau, đồng bào sẽ có cách nấu rượu ngô khác nhau, họ có một loại men và bí quyết riêng để nấu ra loại hương vị riêng của nó. Hôm nay, tôi cùng bạn sẽ cùng tìm hiểu cách nấu rượu ngô như thế nào nhé. Để có được những lít rượu ngô ngon, người nấu trước tiên phải chuẩn bị nguyên liệu thật tốt. Nguyên liệu nấu rượu ngô gồm Ngô hạt được phơi khô Men dân tộc men lá với rượu ngô Hà Giang, men Hồng My với rượu ngô Bắc Hà,… Nước chưng cất rượu là nước giếng tại vùng đó. Ngoài yếu tố men ủ rượu, thì nguồn nước cũng rất quan trọng để có loại sản phẩm rượu ngô ngon . Các bước nấu rượu ngô ngon Bước 1 Chọn ngô và bung ngô Sau khi lấy ngô và tẽ hạt, vô hiệu những hạt lép và hỏng, tất cả chúng ta đem rửa sạch ngô, cho ngô vào chảo để bung. Thời gian bung ngô luộc ngô lê dài từ 20-24 h liên tục thì vớt ngô ra . Yêu cầu lửa bung ngô phải nhỏ đều, chảo ngô sôi lăn tăn đủ nhiệt, ngô bung xong nở tung đều, ăn dẻo … Bước 2 Lên men Sau khi vớt ngô ra, ta đem trải đều ngô ra các mẹt nong, nia trẻ để cho ngô tỏa nhiệt. Khi nào ngô nguội hẳn, hoặc còn ấm ấm thì ta trộn men vào. Cứ khoảng 10kg ngô thì ta trộn với 3 quả men, nếu ta cho nhiều hoặc ít men quả cũng sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng của rượu. Men được giã nát nhỏ, được rắc trực tiếp từng lớp mỏng vào bề mặt ngô ủ. Men để ủ rượu ngô ở những vùng khác nhau thì sẽ khác nhau, nhưng thường thì là men lá tại địa phương. Rượu ngô Bắc Hà – Bản Phố, Mường Khương Tỉnh Lào Cai sử dụng loại men đặc biệt quan trọng chế từ hạt Hồng Mi loại hạt gần giống như hạt kê , người dân tộc bản địa Tày ở Na Hang Tuyên Quang chọn lá chính cho men là “ nét ti ” – cây Chỉ Thiên cùng nhiều loại cây khác như kheng nộc khoa, cây vặt vẹo sơn phục , mác phết đông ớt rừng … ; người Dao Sơn Phú chọn cây “ chè lao ” – cây trầu rừng, có dân tộc bản địa lại chọn loại men được pha chế từ hơn 20 loại thảo dược quý và hiếm như cây dây nước, trầu rừng, dây ngọt …. Với mỗi loại lá chính trong men sẽ có những vị rượu khác nhau và mang mùi vị thâm thúy riêng . Yêu cầu ngô phải để nguội về nhiệt độ thường hoặc hơi ấm ấm. Vì nếu nhiệt độ ngô còn cao, sẽ làm cho những vi sinh trong men không lên men được, gây ra men không phát huy được hết công dụng, nghiêm trọng hơn là làm hỏng ngô ủ . Bước 3 ủ men Sau khi trộn men đều vào ngô, ta đem số ngô này vào các thùng để ủ. Các thùng chứa ngô được buộc kín, để ở các nơi thoáng mát. Thùng chứa ngô nên để ở trực tiếp dưới nền nhà sẽ tạo thuận lợi cho việc lên men. Người nấu rượu dựa vào kinh nghiệm của mình, họ dùng tay trực tiếp thử vào thùng ủ men để xem ngô đã ngô đã ủ ngấu hay chưa. Thông thường, ủ khoảng 5-6 ngày liên tiếp sẽ được. Bước 4 nấu rượu – chưng cất rượu Sau khi ngô đã ủ ngấu, ta cho ngô này vào chõ để chưng cất. Chõ để nấu rượu ngô tốt nhất làm bằng gỗ. Nước dùng để nấu rượu ngô được khoan trực tiếp từ lòng đất trên núi, những nơi có rượu ngon chắc như đinh nguồn nước nấu rượu phải ngon . Ta dùng củi để đun rượu ngô, khi sôi thì ta nên giảm lửa. Để lửa đun âm ỉ, sau thời hạn khoảng chừng 30 phút rượu sẽ được tích tụ và cất thành rượu. Rượu chưng cất được chảy ra những bình đựng bằng một thanh gỗ có khoét rỗng lỗ. Thời gian chưng cất được 20 lít rượu ngô mất khoảng chừng 3 h . Vào cuối tuần, bà con thường mang rượu ngô xuống chợ bán Last Updated On 17/04/2023 Bảng giá rượu ngô Giá rượu ngô can 20 lít Rượu ngô men lá Bắc Hà ủ 6 tháng đến 1 năm không nồng Rượu ngô men lá Bắc Hà Rượu ngô bao tử Rượu ngô tím Miễn phí ship hàng toàn quốc – nhận hàng thanh toán tại nhà 1. Rượu ngô là gì?2. Rượu ngô có màu gì?3. Các loại rượu Theo nguồn Theo nguyên liệu4. Rượu ngô có tác dụng gì?5. Nguyên liệu để nấu rượu ngô6. Cách nấu rượu ngô ngon, chuẩn vị Tây Bung Trộn men lá cùng Ủ rượu Chưng cất rượu ngô7. Giá bán của rượu ngô Tây Bắc8. Mua rượu ngô Tây Bắc chuẩn ở đâu? 1. Rượu ngô là gì? Rượu ngô là một trong những những loại rượu đặc trưng của bà con dân tộc Tây Bắc. Rượu được ủ từ ngô hạt vàng và men lá rừng. Sau đó được chưng cất theo công thức truyền thống của đồng bào. Rượu ngô thành phẩm chuẩn có mùi thơm nồng đặc trưng, đặc biệt không gây đau đầu nếu uống quá chén. Trong đó, rượu ngô Bắc Hà là nối tiếng nhất và được nhiều người biết đến. rượu ngô men lá 2. Rượu ngô có màu gì? Rượu ngô có nhiều màu khác nhau tùy theo loại ngô được sử dụng để ủ rượu. Các màu rượu ngô phổ biến nhất là tím, vàng và màu trắng trong. Rượu ngô vàng rượu gạo ngâm ngô bao tử rượu ngô bao tử Rượu ngô men lá ngô vàng ủ và men lá rượu ngô men lá Rượu ngô tím rượu gạo ngâm ngô tím rượu ngô tím Miễn phí ship hàng toàn quốc – nhận hàng thanh toán tại nhà 3. Các loại rượu ngô Theo nguồn gốc Rượu ngô Bắc Hà – Bản Phố. Rượu ngô Thanh Vân – Hà Giang. Rượu ngô Na Hang – Tuyên Quang. Rượu ngô Bó Nặm – Bắc Cạn. Rượu ngô Sùng Phài – Lai Châu ,… Rượu ngô Na Hang Theo nguyên liệu Rượu ngô tím. Rượu ngô vàng. Rượu ngô non. Rượu ngô bao tử. ,… 4. Rượu ngô có tác dụng gì? Khi được sử dụng đúng cách và đúng liều lượng, rượu ngô mang đến những tác dụng hữu hiệu với sức khỏe của người dùng như Giúp làm chậm các quá trình lão hóa diễn ra trong cơ thể. Lưu thông khí huyết và tốt cho hệ tim mạch. Kích thích sự hoạt động của hệ thần kinh. Giảm tình trạng tiêu sưng và chống viêm. Theo các nghiên cứu, rượu ngô cũng có khả năng ngăn nguy cơ mắc ung thư với cơ thể. Phòng ngừa bệnh béo phí và tiểu đường. Rượu ngô là tốt cho sức khỏe khi được sử dụng đúng cách 5. Nguyên liệu để nấu rượu ngô Để có cốt rượu ngô ngon, người “chế tác” cần lựa chọn và sử dụng những nguyên liệu chất lượng và “hảo hạng” nhất. Cụ thể như sau Ngô tẻ có hạt chắc mẩy, được trồng từ ít nhất 6 – 7 tháng. Khi thu hoạch sẽ được tách à, treo gác nhà để phơi khô. Men rượu sử dụng loại men lá có mùi thơm đặc trưng. Với mỗi dân tộc hay vùng miền thì loại men lá sử dụng sẽ là khác nhau. Đây cũng là bí quyết tạo nên sự khác biệt cho từng loại rượu ngô. Nước nguồn bà con dân tộc sẽ dùng nước khe suối hoặc nước giếng thay vì nước máy. Ngô tẻ và nem lá rừng 6. Cách nấu rượu ngô ngon, chuẩn vị Tây Bắc Quy trình nấu rượu ngô cơ bản được thực hiện với các bước sau Bung ngô Ngô sau phôi khô được tách lấy, loại bỏ hạt lép, hạt sâu và hỏng. Sau đó mang đi rửa sạch. Sử dụng một cái nồi lớn bắc lên bếp, đổ ngô và nước vào để đun trên lửa nhỏ. Ngô cần được bung trong khoảng 20 – 24 giờ để dẻo và nở đều. Ngô tẻ được bung trong nhiều giờ Trộn men lá cùng ngô Rải ngô đã bung ra mẹt hoặc nia sạch. Đợi khô nguội hẳn hoặc còn hơi ấm thì trộn men lá với ngô với một lượng sao cho vừa đủ. Trộn ngô và men lá Ủ rượu ngô Sử dụng bộ ủ lớn và cho toàn bộ phần ngô đã được trộn men và đậy nắp kín. Có thể bọc thêm rơm rạ hay bọc ni lông. Để thùng ủ dưới đất hoặc tại các nơi thoáng mát. Lưu ý, không để thùng ủ tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Thời gian ủ rượu ngô được thực hiện trong khoảng 5 – 6 ngày. Chưng cất rượu ngô Người đồng bào Tây Bắc sẽ dùng chõ nấu rượu để chưng cất theo kiểu truyền thống. Củi được dùng là củi gỗ, ít tạo khó. Nước chưng cất rượu chính là nước nguồn sạch, tạo nên hương vị thơm ngon riêng biệt của rượu ngô Tây Bắc. Rượu được chưng cât bằng chõ lớn Rượu được chưng cât bằng chõ lớn 7. Giá bán của rượu ngô Tây Bắc Giá của rượu ngô Tây Bắc là phụ thuộc vào chất lượng và tuổi của rượu, cụ thể như sau Rượu ngô Tây Bắc mới lấy có mức dao động là từ – VNĐ/lít. Rượu ngô Tây Bắc ủ dưới 6 tháng có giá là từ – VNĐ/lít. Rượu ngô Tây Bắc ủ trên 6 tháng giá từ – VNĐ/lít. Giá bán của rượu ngô Tây Bắc Miễn phí ship hàng toàn quốc – nhận hàng thanh toán tại nhà 8. Mua rượu ngô Tây Bắc chuẩn ở đâu? Nếu muốn mua được rượu ngô Tây Bắc chuẩn, hàng loại 1 và bán đúng giá, bạn nên ưu tiên lựa chọn tại các địa chỉ bán uy tín và được nhiều người tin dùng. Ẩm Thực XANH là một địa chỉ như vậy mà bạn nên tham khảo. Bởi chúng tôi là đơn vị có nhiều kinh nghiệm chuyên cung cấp các loại rượu ngon, đồ ngâm rượu Tây Bắc chuẩn trong nhiều năm qua. Rượu ngô Tây Bắc tại Ẩm Thực XANH cam kết chuẩn giá và đặc biệt không gây đau đầu khi sử dụng. Mua hàng vui lòng liên hệ ngay CHI NHÁNH - Địa chỉ Tòa HH1, 90 Nguyễn Tuân, Thanh Xuân, Hà Nội - Mobile - Email amthucxanh86 CƠ SỞ - Địa chỉ Ngõ 620 Lý Thường Kiệt, Hà Giang - Mobile - Email amthucxanh86 CƠ SỞ - Địa chỉ Bản Tâu, xã Hua Thanh, huyện Điện Biên, tỉnh Điện Biên - Mobile 0822 143 829 - Email amthucxanh86 Ai đã từng đến với vùng cao Tây Bắc, hẳn sẽ không thể quên được hương vị thơm nồng của rượu ngô vùng cao. Nhưng ít ai biết rằng để làm nên thứ rượu hảo hạng này, người dân vùng cao phải mất cả tuần lễ để hoàn thành các công đoạn chưng cất, nấu rượu ngô cùng một loại men đặc biệt…Trong bài viết dưới đây, hãy cùng mayhuyhoang tìm hiểu cách nấu rượu ngô như thế nào nhé. Nấu rượu ngô là một nét đẹp văn hóa và truyền thống của đồng bào vùng cao phía Bắc. Mỗi một địa danh khác nhau, người dân sẽ có một cách nấu rượu ngô khác nhau, có một loại men đặc trưng và bí quyết riêng để nấu ra loại hương vị riêng của nó. Chuẩn bị nguyên liệuCác bước để nấu rượu ngô ngonBước 1 Chọn ngô và bung ngôBước 2 Trộn menBước 3 Ủ menBước 4 Chưng cất rượuCách bảo quản rượu ngô Chuẩn bị nguyên liệu Để có một mẻ rượu ngô ngon, người nấu rượu ngô cần phải chuẩn bị các loại nguyên liệu sau Ngô tẻ hạt phơi khô, men lá, nước giếng, nước khe núi… Bước 1 Chọn ngô và bung ngô Sau khi thu hoạch, ngô thường để nguyên dạng bắp, được phơi khô và bảo quản trên gác nhà. Khi nấu rượu ngô, ta lấy ngô và tẽ hạt, loại bỏ các hạt lép và hỏng, sau đó đem rửa sạch ngô, cho ngô vào chảo để bung. Thời gian bung ngô luộc ngô kéo dài từ 20-24h liên tiếp thì vớt ngô ra. Khi bung ngô thì nên điều chỉnh lửa nhỏ, cháy âm ỉ cho ngô nở tung đều, ăn dẻo. Ở bước này để làm cho nước ngô trong, vảy ngô bong và làm các tạp chất nổi lên để vớt ra được thì bạn khi bung nên cho 1 ít vôi đã tôi vào trong nồi bung ngô. Bước 2 Trộn men Sau khi bung ngô chín, ta vớt ngô ra, trải đều lên các đồ dùng đựng cho ngô ráo nước. Mỗi tỉnh Tây Bắc có men ủ rượu khác nhau nhưng thông thường là men của các loại thuốc mọc tại địa phương. Với mỗi loại lá chính trong men sẽ có những vị rượu khác nhau và mang hương vị sâu sắc riêng. Sau khi giã nát nhỏ men thì trộn men vào ngô ngô lúc nào cần nguội bớt hoặc chỉ hơi ấm ấm, bởi nếu nhiệt độ ngô còn nóng sẽ làm cho các vi sinh trong men không lên men được, làm cho men không phát huy hết được tác dụng, nghiêm trọng hơn là làm hỏng ngô ủ. Men được rắc trực tiếp từng lớp mỏng vào bề mặt ngô ủ. Cứ khoảng 10kg ngô thì ta trộn đều với 3 quả men, nếu ta cho nhiều hoặc ít men cũng sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng của rượu. Bước 3 Ủ men Sau khi trộn men đều vào ngô như bước 2, ta đem số ngô trộn men này vào các thùng để ủ. Các thùng chứa ngô được đậy buộc kín, để ở các nơi thoáng mát. Thùng chứa ngô nên để ở trực tiếp dưới nền nhà sẽ tạo thuận lợi cho các vi khuẩn trong việc lên men. Người nấu rượu dựa vào kinh nghiệm của mình, họ dùng tay trực tiếp thử vào thùng ủ men để xem ngô đã ủ ngấu hay chưa. Thông thường, ủ khoảng 5-7 ngày liên tiếp sẽ có kết quả để cho vào nồi nấu. Bước 4 Chưng cất rượu Sau khi ngô đã ủ ngấu, ta cho ngô này vào chõ để chưng cất. Chõ được đặt trên 1 cái chảo đựng đầy nước. Chõ để nấu rượu ngô tốt nhất làm bằng gỗ. Nước dùng để nấu rượu ngô được khoan trực tiếp từ lòng đất trên núi, những nơi có rượu ngon chắc chắn nguồn nước nấu rượu phải ngon. Ta dùng củi để đun rượu ngô, khi sôi thì ta nên giảm lửa gỗ dùng để đun thường là các loại gỗ chắc, ít khói thì sẽ rất được rượu. Để lửa đun âm ỉ, sau thời gian khoảng 30 phút rượu sẽ được tích tụ và cất thành rượu. Rượu chưng cất được chảy ra các bình đựng bằng một thanh gỗ có khoét rỗng lỗ. Cách bảo quản rượu ngô Qua nhiều công đoạn và thời gian khá lâu vậy là bạn đã có một mẻ rượu ngô an toàn. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của cha ông, để rượu thơm và bớt nồng, bạn nên lọc các andehit trong rượu, có thể lọc bằng cách sử dụng công nghệ, tuy nhiên cách này thường không được áp dụng phổ biến bởi chi phí đắt đỏ và cũng không mấy hiệu quả. Do đó, các chum sành ngâm rượu luôn là lựa chọn được nhiều người ưa chuộng. Rượu dù có tự tay nấu từ những nguyên liệu chất lượng nhưng ít nhiều đều chứa andehit – chất gây đau đầu sau khi uống rượu, nên khi đựng rượu trong chum sành không tráng men, độ xốp ở thành chum sẽ giúp lọc andehit ra ngoài. Cũng bởi lý do này mà bạn sẽ thấy rượu bị hao hụt đi, tuy nhiên mức độ không đáng kể. Chưa hết, ngoài bảo quản rượu và lọc rượu, các chum sành còn hỗ trợ bạn trong việc hạ thổ rượu. Rượu càng hạ thổ lâu uống càng ngon và càng quý, giá trị kinh tế cũng được tăng lên. Bạn có thể dễ dàng tìm mua được sản phẩm chum sành ngâm rượu không tráng men tại các cửa hàng gốm sứ Bát Tràng Hà Nội. Dù có tốt nhưng rượu vẫn là thức uống không được khuyến khích, do đó, bạn nên sử dụng có chừng mực, dùng đúng lúc và đúng liều lượng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Chúc bạn thành công với những hướng dẫn nấu rượu trên! Để nấu rượu ngô ngon nhất, nhanh chóng bạn hãy sử dụng nồi điện nấu rượu do cơ khí Huy Hoàng sản xuất nhé. Nguồn Đăng nhập Rượu ngô rất thông dụng và được sử dụng trong nhiều dịp khác nhau. Nếu có thể tự thực hiện cách nấu rượu ngô thì chúng ta lại còn kiểm soát được chất lượng rượu một cách tối ưu. Vậy làm thế nào để có được một mẻ rượu ngô chất lượng chuẩn vị của vùng núi Tây Bắc. Sau đây là những hướng dẫn chi tiết và chính xác để cho bạn có thể dễ dàng nấu rượu ngô tại nhà. Lưu ý Rượu là thức uống không tốt cho sức khỏe, chính vì vậy bạn nên sử dụng rượu với liều lượng ít vừa phải để đảm bảo sức khỏe. 1. Rượu ngô là đặc sản ở đâu? Trước khi tìm hiểu về cách nấu rượu ngô, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu một số thông tin về loại rượu đặc sản này nhé. Rượu ngô là loại rượu truyền thống của đồng bào dân tộc vùng núi phía Tây Bắc. Chính xác hơn thì rượu ngô chính là đặc sản của vùng cao nguyên núi đá Hà Giang. Nguồn gốc của rượu ngô từ Tây Bắc Điểm đặc biệt của rượu ngô là được làm từ những bắp ngô trồng trên khi núi đá, nguồn nước tự nhiên và một loại men lá đặc biệt. Tất cả đã tạo nên loại rượu có mùi vị tương đối đặc trưng và không thể nhầm lẫn với bất cứ loại rượu nào khác. 2. Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu rượu ngô Chúng ta đều biết rượu ngô rất đặc trưng, nấu khá lâu. Thế nhưng, chúng ta vẫn có thể làm rượu ngô tại nhà để có chất lượng cao nhất. Sau đây là cách nấu rượu ngô chuẩn vị vùng núi Tây Bắc cho các bạn tham khảo. Nguyên liệu chính khi nấu rượu ngô bao gồm Ngô già phơi khô. Men rượu lá. Nước nguồn sạch tự nhiên. Nguyên liệu nấu rượu ngô cần tuyển chọn kỹ càng Lưu ý khi chọn nguyên liệu Ngô tẻ khô Khi chọn ngô bạn nên chọn loại ngô tẻ, già và được phơi khô hoàn toàn. Thông thường tại các hộ gia đình chuyên nấu rượu ngô, ngô phải là loại ngô tẻ trồng trong thời gian từ 6 tháng trở lên. Sau đó thu hoạch và phơi khô trên nóc nhà. Men rượu Tùy theo từng vùng sẽ sử dụng những loại men khác nhau. Thế nhưng phổ biến nhất vẫn là men lá. Bạn nên sử dụng loại men lá này vì dễ tìm nguyên liệu cũng như tạo ra rượu có chất lượng hơn. Men nấu rượu Nước Nguồn nước làm rượu ngô cũng rất quan trọng, bạn nên chọn nguồn nước tự nhiên, đảm bảo sạch và an toàn. 3. Cách nấu rượu ngô êm say quên đường về Sau đây là hướng dẫn các bước về cách nấu rượu ngô chuẩn xác mà bạn nên tham khảo Bước 1 Bung ngô nấu rượu Bước đầu tiên bạn cần thực hiện là bung ngô. Sau khi tách hết hạt ngô khỏi bắp, bạn nên loại bỏ hết tất cả các hạt bị sâu, hạt bệnh, hạt lép. Cho ngô vào nước và rửa sạch. Bỏ hết phần vảy ngô nổi lên trên bề mặt của nước. Bung ngu bằng cách đun lửa nhỏ khoảng 20 giờ đồng hồ Sau đó chuẩn bị nồi chuyên dụng cho ngô và nước vào đun trong lửa nhỏ ít nhất là 20 tiếng. Bung ngô cho đến khi ngô nở đều và có độ dẻo nhất định thì dừng lại. Để loại bỏ vảy ngô cũng như các tạp chất, các bạn có thể cho vào một ít nước vôi trong. Bước 2 Cách nấu rượu ngô – Trộn men ủ rượu Bước tiếp theo chúng ta sẽ tiến hành trộn men ủ rượu ngô. Bạn nên chuẩn bị một cái mâm to để được phần ngô đã được bung chín. Bỏ hết phần ngô bung vào trong mâm và trải đều ra xung quanh để cho ngô nguội dần. Chỉ nên trộn men khi ngô đã nguội hẳn vì ngô quá nóng sẽ làm chết các vi sinh vật lên men rượu. Bước trộn men ủ rượu ngô và men cần đúng tỷ lệ Men rượu bạn nên nghiền nhỏ và trộn vào ngô bung với tỷ lệ là 10 – 3. Để trộn ngô với men bạn cần có thùng đựng chuyên dụng. Dải đều từng lớp ngô xen lẫn từng lớp men cho đến khi hết thì dừng lại. Bạn cần cho đúng tỷ lệ để tránh tình trạng bị hỏng và ảnh hưởng đến chất lượng của rượu. Bước 3 Ủ men rượu ngô Sau khi đã trộn ngô và men rượu vào trong thùng, bạn cần đậy kín thúng bằng nắp đựng. Cố gắng đậy thật kín thùng men rượu ngô tránh không khí từ ngoài lọt vào. Cách tối ưu nhất là bạn nên phủ một lớp ni lông trước khi đậy nắp thật chặt. Thời gian ủ men cho rượu ngô cần ít nhất 5 ngày Bảo quản thùng men rượu ngô tại nơi thoáng mát, tránh xa ánh nắng mặt trời hoặc nơi quá ẩm thấp. Trên thực tế thì thời gian để ủ men cần kéo dài trong khoảng từ 5 đến 6 ngày liên tiếp. Nếu bạn có thể đánh giá men rượu thì có thể tự mình thử. Khi men đã đạt yêu cầu thì tiến hành chưng cất rượu Bước 4 Cách chưng cất rượu ngô Bước cuối cùng đó chính là bạn cần tiến hành chưng cất rượu ngô. Chúng ta sẽ dùng bếp củi để chưng cất rượu ngô. Trong quá trình chưng cất nên hạn chế để khói quá nhiều vì ảnh hưởng đến chất lượng của rượu. Bạn cần chuẩn bị một cái chõ nấu rượu chuyên dụng để tiến hành bước chưng cất. Một ống nhỏ thu rượu chưng cất sẽ được để vào bình đừng. Bước chưng cất rượu ngô cần đúng kỹ thuật Tùy vào lượng men rượu và ngô mà thời gian chưng cất sẽ nhanh hay chậm. Thế nhưng để chưng cất khoảng 20 lít rượu ngô cần ít nhất 3 tiếng đồng hồ. Bạn cần tính toán nồng độ rượu cho hợp lý, Thực tế thì càng về sau nồng độ rượu sẽ càng giảm. Để tránh làm mất độ ngon của rượu ngô, bạn nên chuẩn bị thiết bị đo nồng độ rượu. Khi đạt yêu cầu thì dừng quá trình chưng cất. 4. Tiêu chí đánh giá rượu ngô đạt chuẩn Sau khi chúng ta đã có được cách nấu rượu ngô chính xác, bạn cũng cần xác định tiêu chi đánh giá rượu ngô đạt chuẩn. Chất lượng rượu ngô sau khi hoàn thành phải có mùi thơm đặc trưng Điều đầu tiên rượu phải an toàn, có chất lượng hoàn hảo. Rượu ngô ngon sau khi chưng cất sẽ trong vắt và không bị nổi váng. Nồng độ rượu phải đảm bảo theo yêu cầu. Rượu cần có hương ngô tự nhiên, nhẹ nhàng. 5. Bảo quản rượu ngô như thế nào? Bài viết hướng dẫn cách nấu rượu ngô này cũng sẽ hướng dẫn các bạn biết cách để bảo quản. Khi bảo quản rượu ngô, bạn cần đảm bảo đầy đủ các yếu tố như ánh sáng, nhiệt độ, dụng cụ đựng rượu và nơi để rượu. Bảo quản rượu ngô phải để ở trong bình kín Rượu ngô nên để ở nơi thoáng mát, tránh xa ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp. Nhiệt độ thích hợp để bảo quản rượu ngô từ 10 đến 25 độ c. Khi chọn dụng cụ đựng vào bảo quản rượu nên có nắp đậy kín. 6. Kết luận Trên đây là toàn bộ những thông tin liên quan đến cách nấu rượu ngô chuẩn công thức. Các bạn có thể nấu rượu ngô tại nhà với công thức đơn giản, nguyên liệu dễ tìm kiếm. Chúc bạn thành công! Ai đã từng đến với vùng cao Tây Bắc, hẳn sẽ không thể quên được hương vị thơm nồng của rượu ngô vùng cao. Nhưng ít ai biết rằng để làm nên thứ rượu hảo hạng này. Người dân vùng cao phải mất cả tuần lễ để hoàn thành các công đoạn chưng cất, nấu rượu ngô cùng một loại men đặc biệt… Nấu rượu ngô là một nét đẹp văn hóa và truyền thống của đồng bào vùng cao phía Bắc. Mỗi một địa danh khác nhau, người dân sẽ có một cách nấu rượu ngô khác nhau, có một loại men đặc trưng và bí quyết riêng để nấu ra loại hương vị riêng của nó. Trong bài viết dưới đây, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách nấu rượu ngô như thế nào nhé. Nấu rượu ngô vùng cao Để có một mẻ rượu ngô ngon, người nấu rượu ngô cần phải chuẩn bị các loại nguyên liệu sau Nội dung tóm tắt1 Nguyên liệu để nấu rượu ngô2 Các bước để nấu rượu ngô Bước 1 Chọn ngô và bung Bước 2 Trộn Bước 3 Ủ Bước 4 Chưng cất Chia sẻ Like this Có liên quan Nguyên liệu để nấu rượu ngô Ngô hạt ngô tẻ sau khi được thu hái, phơi khô, ngô thường được bà con bảo quản bằng cách để trên gác nhà Ngô khô dùng để nấu rượu Men để nấu rượu Với đồng bào ở Lào Cai – Bắc Hà thì dùng men Hồng My, ở khu vực Hà Giang; Tuyên Quang thì dùng men lá,… Men lá dùng để nấu rượu ngô Nước để chưng cất Ngoài yếu tố ngô, men thì nước là yếu tố rất quan trọng để tạo ra chất lượng của rượu. Nước được dùng nấu rượu ngô phải là nước giếng, nước khe ở chính tại địa phương đó. Bước 1 Chọn ngô và bung ngô Sau khi thu hoạch, ngô thường để nguyên dạng bắp, được phơi khô và bảo quản trên gác nhà. Khi nấu rượu ngô, ta lấy ngô và tẽ hạt, loại bỏ các hạt lép và hỏng. Sau đó đem rửa sạch ngô, cho ngô vào chảo để bung. Thời gian bung ngô luộc ngô kéo dài từ 20-24h liên tiếp thì vớt ngô ra. Khi bung ngô thì nên điều chỉnh lửa nhỏ, cháy âm ỉ cho ngô nở tung đều, ăn dẻo Mách bạn Khi bung ngô thì nên cho 1 ít vôi đã tôi vào trong nồi bung ngô. Mục đích làm cho nước ngô trong, các mày vảy ngô và tạp chất bẩn nổi lên để vớt ra được. Ngô bung để lên men Bước 2 Trộn men Sau khi bung ngô chín. Ta vớt ngô ra, đem trải đều ngô ra các vật đựng nong, nia, mẹt tre để cho ngô tỏa nhiệt nguội dần. Men để ủ rượu ngô ở mội địa phương khác nhau thì sẽ khác nhau. Thông thường là men của các loại lá thuốc mọc tại địa phương. Rượu ngô Bắc Hà người nấu sẽ sử dụng loại men được chế từ hạt Hồng Mi. Người dân tộc Tày ở Na Hang Tuyên Quang chọn lá chính cho men là “nét ti” – cây Chỉ Thiên cùng nhiều loại cây khác như kheng nộc khoa, cây vặt vẹo sơn phục, mác phết đông ớt rừng… Người Dao Sơn Phú chọn cây “chè lao”- cây trầu rừng. Có dân tộc lại chọn loại men được pha chế từ hơn 20 loại thảo dược quý hiếm như cây dây nước, trầu rừng, dây ngọt…. Với mỗi loại lá chính trong men sẽ có những vị rượu khác nhau và mang hương vị sâu sắc riêng. Men được giã nát nhỏ. Khi ngô ở vật đựng nguội, hoặc còn ấm ấm thì ta trộn men vào. Men được rắc trực tiếp từng lớp mỏng vào bề mặt ngô ủ. Cứ khoảng 10kg ngô thì ta trộn đều với 3 quả men. Nếu ta cho nhiều hoặc ít men cũng sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng của rượu. Yêu cầu ngô phải để nguội về nhiệt độ thường hoặc hơi ấm ấm. Vì nếu nhiệt độ ngô còn cao, sẽ làm cho các vi sinh trong men không lên men được, gây ra men không phát huy được hết tác dụng, nghiêm trọng hơn là làm hỏng ngô ủ. Làm men rượu bằng hạt Hồng Mi Bước 3 Ủ men Sau khi trộn men đều vào ngô như bước 2. Ta đem số ngô đã trộn men này vào các thùng để ủ. Các thùng chứa ngô được đậy buộc kín, để ở các nơi thoáng mát. Thùng chứa ngô nên để ở trực tiếp dưới nền nhà sẽ tạo thuận lợi cho các vi khuẩn trong việc lên men. Người nấu rượu dựa vào kinh nghiệm của mình. Họ dùng tay trực tiếp thử vào thùng ủ men để xem ngô đã ủ ngấu hay chưa. Thông thường, ủ khoảng 5-7 ngày liên tiếp sẽ có kết quả để cho vào nồi nấu. Ủ ngô đã trộn men lá trong các vật đựng Bước 4 Chưng cất rượu Sau khi ngô đã ủ ngấu. Ta cho ngô này vào chõ để chưng cất. Chõ được đặt trên 1 cái chảo đựng đầy nước. Chõ để nấu rượu ngô tốt nhất làm bằng gỗ. Nước dùng để nấu rượu ngô được khoan trực tiếp từ lòng đất trên núi, những nơi có rượu ngon chắc chắn nguồn nước nấu rượu phải ngon. Chưng cất rượu ngô thủ công Ta dùng củi để đun rượu ngô, khi sôi thì ta nên giảm lửa. Để lửa đun âm ỉ, sau thời gian khoảng 30 phút rượu sẽ được tích tụ và cất thành rượu. Rượu chưng cất được chảy ra các bình đựng bằng một thanh gỗ có khoét rỗng lỗ. Thời gian chưng cất được 20 lít rượu ngô mất khoảng 3h. Ống gỗ dẫn rượu ngô Yêu cầu Gỗ dùng để đun thường là các loại gỗ chắc, ít khói thì sẽ rất được rượu.

cách ủ rượu ngô